sikuri
Kuvaus
Cichorium intubys
Sikurin kaikkia osia voidaan syödä myös raakana. Kevään nuoret versot ovat vielä melko mietoja ja rakenne on pehmeä. Ne menevät siis monenlaisiin ruokiin. Nuoret lehdet sopivat pieninä määrinä salaatteihin mutta paremmin kypsennettäviin ruokiin muiden kasvisten kera. Sikuria kannattaa käyttää samantyyppisten, sekä karvaan että makea maun omaavan endiivin ja punasikurin.
Lehtiä ja nuoria kevätversoja kannattaa kerätä heti, kun niitä alkaa keväällä ilmestyä. Ne ovat käyttökelpoisia ennen kukintaa mutta maussa on jo tällöinkin karvautta. Valkaisu miedontaa makua.
Sikurin kauniit sinivioletit kukat ja varsinkin terälehdet sopivat syötäväksi koristeeksi annoksiin. Kukkanuppuja voi pikkelöidä kapristen tapaan.
Juurista voi valmistaa sikurikahvia eli entisajan korviketta, joka on nykyään Ranskassa kallis, terveellinen erikoisjuoma.